Häufige Fragen
Über Misssi & Nachhaltigkeit
Misssi Eis-Patisserie ist eine Eismanufaktur in Saalfelden im Salzburger Land. Wir entwickeln handwerkliches Speiseeis mit Spezialisierung auf servierfertige Eis-Pâtisserie für Gastronomie, Hotellerie und den gehobenen Lebensmittelhandel. Dabei verwenden wir frische BIO Milch vom Bauern, ausgewählte natürliche Zutaten, deren Herkunft wir kennen und verzichten konsequent auf Aromen, Farbstoffe, Zusatzstoffe und Fertigpasten. Auch alle Mix-Ins stellen wir in unserer eigenen Backstube selbst her.
Alle Produkte entstehen in der eigenen Manufaktur in Saalfelden, mitten in der Salzburger Bergwelt. Eisproduktion, Backstube und Patisserie liegen unter einem Dach.
Nachhaltigkeit beginnt für Misssi bei langlebigen Partnerschaften, hochwertigen Rohstoffen und möglichst kurzen Transportwegen, wo es sinnvoll ist. Qualität und verantwortungsvoller Umgang mit Ressourcen gehören für uns zusammen. In unserer Manufaktur haben wir ein ausgeklügeltes Energiekonzept mit PV Anlage, Wärmerückgewinnung, Betonkern-Kühlung und –heizung, Wärmepumpen und geschlossenem Kühlwasserkreislauf umgesetzt.
Regionalität ist für Misssi ein wichtiges Auswahlkriterium – aber nicht das einzige. Manche Zutaten wie Vanille, Kakao oder Amalfi-Zitronen wachsen nur in bestimmten Regionen der Welt oder erreichen dort eine Qualität, die bei uns klimatisch nicht möglich wäre.
Deshalb gilt für uns der Grundsatz: So regional wie möglich, so international wie nötig. Entscheidend ist nicht allein die Entfernung, sondern auch, wie eine Zutat erzeugt wird und wer sie produziert. Langfristige Partnerschaften mit verantwortungsvoll arbeitenden Betrieben sind für uns wichtiger als möglichst wenige Transportkilometer.
Zutaten & Herkunft
Viele Eishersteller arbeiten mit Fertigpasten, weil sie eine gleichbleibende Farbe, einen standardisierten Geschmack und eine einfache Verarbeitung ermöglichen. Je nach Produkt enthalten sie jedoch häufig Aromen, Farbstoffe, Emulgatoren oder andere Zusatzstoffe.
Misssi geht bewusst einen anderen Weg. Statt Fertigpasten entwickeln wir unsere Rezepturen aus echten Zutaten. Fruchtkonfits, Karamell, Brownies, Florentiner, Krokant, Ganachen, Streusel und viele weitere Komponenten entstehen in unserer eigenen Backstube. So können wir jede Zutat selbst auswählen und den Geschmack über hochwertige Rohstoffe und handwerkliches Können entwickeln – nicht über vorgefertigte Mischungen. Dadurch können wir jede Rezeptur individuell entwickeln und laufend verbessern.
Dieser Weg ist deutlich aufwendiger. Aus unserer Sicht ist er aber die Grundlage für Eis auf Pâtisserie-Niveau.
Qualität beginnt nicht erst in der Manufaktur, sondern bereits bei den Menschen und den Umständen, unter denen eine Zutat erzeugt wird. Deshalb wählen wir unsere Lieferanten sorgfältig aus – bei den meisten Zutaten kennen wir den Betrieb, wir kennen die Haltung, wir wissen, wie dort gearbeitet wird. Deshalb kaufen wir nicht dort, wo es am billigsten oder am nächsten ist, sondern dort, wo wir den Menschen hinter dem Produkt kennen und Vertrauen haben. Manchmal ist das aufwändiger. Aber genau das schmeckt man am Ende.
Aromen werden in der Branche häufig eingesetzt, um schwächere Rohstoffqualität zu kaschieren oder den Geschmack zu standardisieren. Werden hochwertige Rohstoffe verwendet und sorgfältig verarbeitet, sind sie aber nicht erforderlich. Bei Misssi Eis-Patisserie setzen wir stattdessen auf handwerkliches Können, fundiertes Wissen um die Rohstoffe und die Zeit, die es braucht, um deren vollen Geschmack freizusetzen.
Für Misssi Eis-Patisserie bedeutet Clean Label, dass der Geschmack aus echten Zutaten entsteht – nicht aus Aromen oder industriellen Abkürzungen. Deshalb verzichten wir konsequent auf künstliche und natürliche Aromen, Farbstoffe, Zusatzstoffe, sowie Fertigpasten. Wer die Zutatenliste liest, findet also genau das, was man auch selbst zu Hause verwenden würde – frische BIO Milch vom Bauern, echte Vanille aus Uganda, Amalfi Zitronen, Haselnüsse aus dem Piemont, hochwertiges Kürbiskernöl aus der Steiermark. Ausnahmen sind BIO Johannisbrotkern und BIO Guarkernmehl. Und für unser Frozen Cocktails nehmen wir mögliche E-Nummern in den Zutaten bewusst in Kauf, da wir die hochwertigen Originalzutaten der namensgebenden Cocktails verwenden wollen.
Misssi verwendet nur wenige funktionelle Zutaten – und nur dort, wo sie für die gewünschte Qualität einen echten Mehrwert bieten.
Für Milcheis setzen wir Bio-Johannisbrotkernmehl und Bio-Guarkernmehl ein. Beide sind natürliche pflanzliche Verdickungsmittel, die bereits in sehr kleinen Mengen für eine cremige Textur sorgen und das Eis auch bei längeren Servicezeiten stabil halten. Das ist besonders für Gastronomie und Hotellerie wichtig.
Für manche Fruchtsorbets verwenden wir zusätzlich Bio-Pektin. Pektin kommt natürlicherweise in vielen Früchten vor und verbessert die Bindung von Wasser und Fruchtbestandteilen. Bei Früchten mit geringem natürlichem Pektingehalt verhindert es, dass das Sorbet beim Schmelzen Wasser abgibt („blutet“) oder sich entmischt.
Obwohl Johannisbrotkernmehl (E410), Guarkernmehl (E412) und Pektin (E440) E-Nummern tragen, handelt es sich nicht um künstliche Zusatzstoffe, sondern um natürliche Stoffe, die aus Pflanzen gewonnen werden. Wir verwenden sie ausschließlich in Bio-Qualität und nur in den Mengen, die für eine hochwertige Textur und stabile Produkte erforderlich sind.
Unsere Philosophie lautet nicht, jede Zutat mit einer E-Nummer grundsätzlich abzulehnen. Wir prüfen jede einzelne Zutat danach, woher sie stammt, welche Funktion sie erfüllt und ob sie zu unserer Vorstellung eines ehrlichen Lebensmittels passt. Deshalb setzen wir lieber wenige, sorgfältig ausgewählte natürliche Zutaten ein, als auf künstliche Alternativen oder eine Vielzahl anderer Zusatzstoffe zurückzugreifen.
Ein Beispiel ist unser sahniges Zitroneneis mit Amalfi Konfit. Dafür verwenden wir nicht nur den Saft, sondern die ganze unbehandelte Amalfi-Zitrone – Fruchtfleisch, Saft und Schale.
Dadurch entsteht deutlich mehr Tiefe und Komplexität als bei der Verwendung von Zitronensaft allein. Gerade die ätherischen Öle in der Schale sorgen für das intensive, natürliche Aroma, das dieses spezielle Eis auszeichnet.
Milch & Landwirtschaft
Unsere frische Bio-Milch stammt von einem Bauernhof in Saalfelden, nur wenige Kilometer von unserer Manufaktur entfernt. Die Kühe tragen Hörner, erhalten kein Kraftfutter und werden ausschließlich von eigenen Wiesen mit hoher Biodiversität vollwertig ernährt. Alle anderen Milchprodukte bezieht Misssi Eis-Patisserie in BIO Qualität von Salzburg Milch.
Misssi bezieht die frische Bio-Milch von einem Bauernhof in Saalfelden, dessen Kühe ihre Hörner tragen dürfen und ausschließlich mit Gras und Heu von den eigenen Wiesen gefüttert werden. Die Milch stammt von Kühen mit dem A2A2-Genotyp und wird nur wenige Kilometer von unserer Manufaktur entfernt gemolken.
Ob eine Kuh Hörner trägt, verändert den Geschmack der Milch nicht unmittelbar. Für uns stehen die Hörner jedoch stellvertretend für eine besonders naturnahe und respektvolle Tierhaltung. Wir möchten mit Betrieben zusammenarbeiten, deren Werte zu unserer Vorstellung von ehrlichen Lebensmitteln passen.
Milch enthält verschiedene Eiweiße. Eines davon ist Beta-Casein. Kühe können genetisch unterschiedliche Varianten dieses Eiweißes bilden – vor allem A1 oder A2. Kühe mit dem A2A2-Genotyp produzieren ausschließlich die A2-Variante des Beta-Caseins.
Die frische Bio-Milch für Misssi stammt von einem Bauernhof in Saalfelden, dessen Kühe diesen A2A2-Genotyp haben. Manche Menschen empfinden A2-Milch als bekömmlicher als herkömmliche Milch. Die wissenschaftliche Studienlage dazu ist jedoch noch nicht eindeutig. Deshalb machen wir dazu keine Gesundheitsversprechen.
Wir haben uns für diesen Betrieb nicht ausschließlich wegen der A2A2-Milch entschieden. Ebenso wichtig sind für uns die Bio-Landwirtschaft, die Haltung horntragender Kühe, das Futter von den eigenen Wiesen, die hohe Biodiversität, die kurzen Transportwege und die vertrauensvolle Zusammenarbeit mit einem Bauern, dessen Werte wir teilen.
Speiseeis & Handwerk
Der Luftanteil im Eis wird als Overrun bezeichnet. Industrielles Speiseeis enthält häufig deutlich mehr Luft, weil sich dadurch mehr Volumen mit weniger Zutaten herstellen lässt. Hochwertiges Eis hat dagegen meist einen geringeren Overrun und damit einen höheren Anteil an echten Rohstoffen. Dadurch enthält ein Liter Eis mehr echte Zutaten und weniger eingeschlossene Luft.
Misssi setzt bewusst auf einen geringen Luftaufschlag von rund 20 %. Dadurch wirkt das Eis kompakter, cremiger und geschmacksintensiver. Gleichzeitig bleibt es beim Portionieren und Servieren länger formstabil – ein wichtiger Vorteil für Gastronomie und Hotellerie.
Weniger Luft bedeutet also nicht, dass das Eis schwer oder hart sein muss. Entscheidend ist die richtige Rezeptur. Sie sorgt dafür, dass das Eis trotz geringem Overrun angenehm cremig bleibt und seinen vollen Geschmack entfaltet.
Ja. Die veganen Sorten von Misssi Eis-Patisserie basieren auf Bio-Haferdrink aus Österreich und werden nach denselben Qualitätsansprüchen entwickelt wie unsere Milcheissorten. Außerdem bieten wir eine Reihe von „no added sugar“ Sorten an.
Natürliche Zutaten sind niemals jedes Jahr identisch. Klima, Sonnenscheindauer, Niederschlag und Erntezeitpunkt beeinflussen den Geschmack von Vanille, Früchten, Nüssen oder Kakao.
Deshalb kann hochwertiges, natürlich hergestelltes Eis von Saison zu Saison leichte Unterschiede aufweisen. Genau wie bei Wein oder Kaffee sehen wir das nicht als Nachteil, sondern als Zeichen echter Rohstoffe. Unsere Aufgabe besteht darin, diese Unterschiede durch handwerkliches Können optimal zur Geltung zu bringen – nicht sie durch Aromen zu überdecken.
Eiskristalle entstehen nicht bei der Herstellung, sondern durch Temperaturschwankungen während Lagerung oder Transport. Wird Eis teilweise angetaut und anschließend wieder eingefroren, verbinden sich kleine Eiskristalle zu größeren Kristallen, die beim Essen spürbar werden.
Deshalb ist eine durchgehend geschlossene Kühlkette besonders wichtig. Misssi entwickelt seine Rezepturen so, dass sie möglichst stabil bleiben. Trotzdem kann keine Rezeptur verhindern, dass häufiges Antauen und Wiedereinfrieren die Qualität beeinträchtigt.
Handwerkliches Speiseeis wird meist in kleineren Chargen hergestellt und setzt auf hochwertige Rohstoffe, individuelle Rezepturen und sorgfältige Verarbeitung. Industrielles Speiseeis ist dagegen auf hohe Produktionsmengen, lange Haltbarkeit und standardisierte Prozesse ausgelegt.
Misssi kombiniert handwerkliche Herstellung mit modernen Produktionsstandards. Wir verzichten bewusst auf Aromen und Fertigpasten, stellen viele Komponenten selbst her und verwenden einen geringen Luftaufschlag, damit der Geschmack der verwendeten Zutaten im Mittelpunkt steht.
Nach dem Mischen der Zutaten ruht die Eismasse mehrere Stunden, bevor sie gefroren wird. Diese Reifezeit sorgt dafür, dass sich Fett, Eiweiß und pflanzliche Stabilisatoren optimal verbinden und Wasser gleichmäßig gebunden wird.
Das Ergebnis ist eine feinere, cremigere Textur und ein harmonischerer Geschmack. Die Reifezeit ist deshalb ein wichtiger Bestandteil hochwertiger handwerklicher Eisproduktion.
Hochwertiges Speiseeis sollte dauerhaft bei mindestens −18 °C gelagert werden. Entscheidend ist nicht nur die Temperatur selbst, sondern dass sie möglichst konstant bleibt.
Häufiges Antauen und erneutes Einfrieren verschlechtert die Textur, begünstigt die Bildung von Eiskristallen und beeinträchtigt den Geschmack. Deshalb sollte Eis möglichst schnell wieder in das Tiefkühlgerät zurückgestellt und unnötige Temperaturschwankungen vermieden werden.
Eis-Pâtisserie
Eis auf Pâtisserie-Niveau bedeutet für uns, dass wir Eis wie ein Patissier entwickeln – mit selbst hergestellten Komponenten wie Brownies, Florentinern, Ganachen, Fruchtkonfits oder Krokant. Das Ergebnis sind vollständige Desserts aus Eis mit interessanten, vielschichtigen Texturen, statt klassischer Eissorten.
Dadurch können Misssi Kunden ihren Gästen Eis-Produkte wie aus der eigenen 5-Sterne oder Hauben-Patissserie anbieten. Mit einzigartigem Geschmack, aus sorgfältig ausgewählten Zutaten, mit dem besten handwerklichen Knowhow. Wir sehen uns nicht als reine Eismacher, sondern Hersteller hochwertiger Eis-Desserts. Deshalb entwickeln wir unsere Produkte ähnlich wie ein Patissier und stellen alle Komponenten unserer Kreationen selbst her: von Brownies, Florentinern, Streuseln, Fruchtkonfits, Nougat und Ganachen bis hin zu Karamell oder Nusskrokant.
Eis-Pâtisserie verbindet klassische Patisserie mit Speiseeis. Dazu gehören mehrschichtige Desserts, Eisschnitten, Eispralinen oder kunstvoll komponierte Eisdesserts mit verschiedenen Texturen.
Viele fertig zugekaufte Dessertkomponenten enthalten Aromen, Palmöl, Konservierungsstoffe oder andere Zusatzstoffe, die wir bewusst vermeiden möchten.
In unserer eigenen Backstube entstehen jedoch zum Beispiel Brownies, Fruchtkonfits, Florentiner, Krokant, Cookie Dough, Streusel, Saucen, Ganachen oder Mozartrollen – so behalten wir die Kontrolle über Qualität, Zutaten und Geschmack und können jede Komponente optimal auf das jeweilige Eis abstimmen.
Gastronomie & Events
Partner von Misssi Eis-Patisserie wollen ihren Kunden oder Gästen besondere Eis-Spezialitäten anbieten, wo man die Natürlichkeit und hohe Qualität nicht beschreiben muss, sondern sofort schmeckt. Die Gastro schätzt uns als verlängerte Arm der eigenen Patisserie und der Handel freut sich über Produkte, mit denen er sich vom Mitbewerb deutlich abheben kann.
Misssi ist auf servierfertige Eis-Patisserie für die gehobene Gastronomie und Hotellerie sowie für Caterer oder Events spezialisiert – ready2use, ready2serve, ready2enjoy.
Das Sortiment reicht von Eis Desserts im Becher, Eis Dessert Schnitten und Eisknödel bis hin zu Eis Pralinen oder Frozen Cocktails. Außerdem bieten wir eine breite Palette von Eissorten in Wannen für individuelle Kreationen an.
Folgende Punkte sind für Gastro wichtig:
Portionierfähigkeit
Standfestigkeit
Overrun (Lufteinschlag)
Schmelzverhalten
Textur
Cremigkeit
Zunächst muss es bei -18 Grad gut zu verarbeiten sein. Das Gesetz schreibt das als Mindest-Lagertemperatur vor und kein Gastronom hat Zeit, das Eis antauen zu lassen. Außerdem muss es die Form auch dann zuverlässig halten, wenn es im Service mal länger dauert. Wir erreichen das durch einen sehr geringen Lufteinschlag von circa 20% und Zugabe von Pflanzenfasern. Damit kommen zusätzliche Ballaststoffe ins Eis und es ist trotz geringerem Fettgehalt besonders cremig.
Viele Betriebe wollen ihren Gästen ein Dessert anbieten, das wie hausgemacht schmeckt, aber kein Personal bindet. Misssi Eis-Patisserie Produkte bieten hochwertige Zutaten, handwerkliche Herstellung und außergewöhnliche Präsentation.
Ja. Misssi versteht sich als Entwicklungspartner für innovative Produktideen oder Hausspezialitäten. Jedoch nur im Rahmen unserer Qualitätskriterien und von Misssi entwickelten Rezepturen. Eine Lohnfertigung bieten wir nicht an.
Weil Zeit in der Küche knapp ist: servierfertige Portionen sparen Vor- und Zubereitungsaufwand, ohne beim Ergebnis auf Patisserie-Qualität zu verzichten.
Ja, Formate wie Eis-Pralinen, Mini Eisknödel oder Frozen Cocktails sind ideal für Flying Dessert bei hochkarätigen Veranstaltungen.
Handel & Direktverkauf
Ja. Misssi Eis-Patisserie beliefert Feinkostgeschäfte, Hofläden und ausgewählte Handelspartner mit kreativen Eis Desserts in schön gestalteten Eis-Bechern, edlen Schichtdesserts (640ml) in transparenter Verpackung mit Alu Deckel, Familienpackungen (480ml) oder Portionsbechern (140ml).
Ja. Am Standort von Misssi in Saalfelden gibt es einen Werksverkauf sowie zwei Eisautomaten, an denen rund um die Uhr eine breite Palette von Produkten erhältlich sind.
Bestellung & Lieferung
Misssi beliefert die Gastronomie und den Handel verlässlich in ganz Österreich, mindestens zweimal pro Woche. Ins Ausland liefern wir auf Anfrage palettenweise.
Für kostenfreie Zustellung mindestens 15 Kartons. Kleinere Mengen mit Zusatzgebühr.
Per E-Mail, whatsapp oder telefonisch.
MHD ist 12 Monate.
Die Größe spielt keine Rolle, kostenfreie Zustellung aber erst ab 15 Kartons.
Ja. Misssi bietet Verkostungstermine, Musterversand oder Vor-Ort-Termine in Saalfelden an.
